ورد الشام
ورد الشام
عزيزي الزائر
هنالك فرق في التصفح كـ زائر والتصفح كــ صديق مسجل مع أننا أتحنا كل أقسام ورد الشام لكي يستفاد بها الجميع الزائرين
كثيرة المنتديات التي يسجل بها البعض ولكن قد يهمل دخولهم وتسجيلهم
هنا في ورد الشام
جرب أن تهتم وسوف نهتم

جميع أنواع المأكولات السورية

صفحة 2 من اصل 2 الصفحة السابقة  1, 2

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

مناقيش

مُساهمة من طرف waell في الثلاثاء 26 فبراير - 3:57

تشتهر أكلة المناقيش (مفردها منقوشة) في بلاد الشام وخصوصاً لبنان وسوريا والأردن وفلسطين.

من أنواع المعجنات ويقصد عادةً بالتسمية مناقيش الزعتر ولكن تطلق التسمية على بقية أنواع الفطائر مثل فطائر الجبنة.

وهي عبارة عن أقراص رقيقة من العجين توضع عليها صلصات مختلفة (زعتر وزيت زيتون، جبنة، فلفل أحمر حار وزيت زيتون،...) تمد على مبسط خشبي ثم توضع في فرن على حرارة عالية لتنضج ثم تسحب بمبسط حديدي وتؤكل ساخنة

waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

سنبوسة

مُساهمة من طرف waell في الثلاثاء 26 فبراير - 4:00

السنبوسة[1] أو السنبوسك أو السمبوسة أو السمبوسك[2][3] (معربة الفارسية القديمة سَنبوسَگ، ويقال كذلك السنبوسة[4]) عجينة مثلثة الشكل تحشى بالجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد الخليجية في شهر رمضان وتكاد أن تكون علامة مميزة في شهر رمضان. وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو بالفرن

ارتبطت السنبوسة ارتباطا شَرطيا بشهر رمضان. فهي تظهر بظهور الشهر الكريم وتختفي باختفائه، وبعودته تعود لتحتل مكانها في بيت الذاكرة وفي كل بيت. والسنبوسة أجمل وأفضل ما تقع عليه عينا الصائم في مائدة الافطار. وهي أشهى وألذ وأفضل ما يفطر به صائم بعد جوع. والسنبوسة تتنوع وتختلف باختلاف الأذواق واختلاف مستويات المعيشة. فالأسر الغنية والميسورة تتنوع سمبوستها وتتعدد: سنبوسة بالدقة «اللحم المفروم» سنبوسة بالتونة، وسنبوسة بالجبنة الخ ... لكن ورق السنبوسة هو الأهم وهو الذي يحدد شكلها وطعمها ومذاقها فالورق الجيد يعني سنبوسة جيدة، لذيذة وخفيفة على المعدة وسهلة الهضم. والورق الرديء يعني العكس تماما. ومع ان البعض يزعم بأن أصل السنبوسة تركي وانهاوصلت اليمن مع مجيء الاتراك إلا أن مدينة صنعاء التي عرفت كثيرا من الاطعمة التركية لم تعرف السنبوسة إلا في بداية السبعينات من القرن الماضي. وهذا يعني ان لا علاقة للسنبوسة بدولة الخلافة. وحتى لو صحّ ان الاتراك نشروا جيوشهم في كثير من بقاع الأرض، ونشروا معها السنبوسة فإن ذلك لا يعني بان السنبوسة تركية أو بان الاتراك اخترعوها. السنبوسة هندية الأصل وهي اختراع هندي ومن الهند (المستعمرة البريطانية الكبرى) انتقلت إلى عدن (المستعمرة البريطانية الصغرى) ومنها إلى بقية مدن اليمن ودول الخليج والجزيرة. سيقول بعضكم: ومن اين لي هذا العلم كله! والجواب هو ان هناك علاقة بين السنبوسة والحضارة.. بينها وبين المدنية. ولقد كانت مدينة عدن أكثر تحضرا وتمدنا من كل مدن المنطقة. كانت المدينة الوحيدة المترفة وكانت أول من عرف السنبوسة وتفنن في اعدادها وتحضيرها عند حضور شهر رمضان.

معلومات غذائية عن السنبوسة باللحمة

تحضر عجينة السمبوسك باللحمة باستخدام الطحين، الحليب، الزيت النباتي، الخميرة، الملح والماء. أما الحشوة فتحضَر باستخدام اللحم، البصل، الزيت النباتي، البقدونس، الفلفل الأسود، الصنوبر والملح. تحتوي قطعة السمبوسك، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 75
الدهون: 4
دهون مشبعة: 1
الكوليسترول: 7
الكاربوهيدرات: 6


waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

ورق العنب

مُساهمة من طرف waell في الثلاثاء 26 فبراير - 4:04

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش وتسمى كذلك دولمة أو صارما، هي أكلة عثمانية، عرفت في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا والبلقان والقوقاز.[1]

وعموما فمحشي ورق العنب هي كل محشيات الخضار بالرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات والتي تعتبر سر الطبخة الأساسي، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا وبلاد الشام يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق دولمة، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز.

اليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خاليا من اللحم (يستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة) ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.


المعلومات الغذائية

يحضّر ورق العنب باستخدام ورق العنب والبطاطا التي توضع في قاع الطنجرة أسفل الورق الملفوف، أمّا الحشوة فتحضّر من الرز، الطماطم، البصل، البقدونس، النعناع، عصير الليمون الحامض، الزيت، البهار والملح. تحتوي وجبة الورق عنب (240غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:[2]
السعرات الحرارية: 667
الدهون: 15
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 122
البروتينات: 20





waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

مجدرة

مُساهمة من طرف waell في الثلاثاء 26 فبراير - 4:26

المجدّرة طبق من مأكولات بلاد الشام تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين. مكوناته الأساسية العدس والارز أو البرغل.

أنواعه

هناك نوعين من أنواع المجدرة بحسب العدس المستعمل. فاذا استعمل العدس الاصفر المفقوش فيسمى الطبق "مجدرة صفرة". أم إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق "مجدرة سوداء". أما إذا اضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح "شوربة عدس بالرز". كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم. أما الاخرين فيتركون حبة العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونه "مدردرة". وهناك اختلاف في التسمية بين شمالي وجنوب بلاد الشام إذ يخلطون بين المجدرة والمدردرة. وفي مصر هناك نوعان من الكشرى- الكشرى المعروف في جميع محلات الكشرى يستخدم فية العدس البنى والارز المصري وشعرية أو مكرونة وبصل محمر وحمص وصلصة حمراء ودقة الكشرى (ثوم وخل وشطة). و في المنازل فقط (غير معروف في المحلات) هناك الكشرى الاصفرو يستخدم فية العدس الاصفر والارز ويؤكل بجانبة الطماطم المخللة. يؤكل عادة مع السلطة أو الخضروات أو بصل المغمسة بالتوم والحامض وزيت الزيتون.

طرقة عمل المجدرة

المجدرة من الطبخات القديمة وكانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يتواجد عند كل فلاح. ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما طريقة التحضير فهي واحدة.

يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ، فهذا يقلل من مدة الطهي ويجعل حبة العدس أكبر وألذ.

بعد غسل العدس جيداً يوضع في ماء مغلي ويغلق حتى يستوي، تقريبا 15-20 دقيقة. عند استواء العدس تضاف كمية مساوية للعدس من البرغل (أو الأرز)، ويضاف إليها (عند الحاجة) ماء مغليا ليكون مستوى الماء 2سم فوق الخليط وتترك على نار هادئة في اناء مغلق مع المراقبة والتحريك من حين إلى آخر. في هذه الأثناء تقشر بصلة وتفرم إلى شرائح رقيقة وتقلى في زيت الزيتون مع بضع من الملح حتى يحمر.

عند استواء البرغل (أو الأرز) يضاف البصل المقلى إلى الخليط ويحرك. تطفأ النار ويترك الإناء مغلقاً لدقائق قليلة قبل السكب.

البهارات المستعملة : البهارات حسب الرغبة، لكن الكمون لا يستغنى عنه. يمكن استعمال حب الهال المطحون، الكزبرة، خلطة البهارات الفلسطينية، حوايج أربعينية، جوزة الطيب، الخ.

هذه أكلة تقليدية تخلو من أي استعمال للإضافات الكيميائية مثل المرقة الجاهزة وغيرها. كما أنها تخلو من اللحم والدهون الحيوانية

المعلومات الغذائية

تحتوي كل وجبة من المجدرة (140غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 528
الدهون: 8
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 87
البروتينات: 27

waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

السلبين

مُساهمة من طرف waell في الثلاثاء 26 فبراير - 4:30

السلبين ) أو ( العكّوب ) ملك ( السليق) السوري .هذا ربما ألذّ أنواع السليق , فهو لذيذّ جداً, ويسمى ( لحم السليق ). يقطع عرقه الأبض الثخين ويحمس بزيت الزيتون . جذره عميق وغالباً ما يعاود النمو , بعد قطعه . الصورة للسلبين وقد كبر وأزهر وإشتد شوكه , للدفاع عن نفسه , غالبه ينمو في جرود الجبال . ولكن منه ما ينمو حتى في المناطق الساحلية المنخفضة . الصور في مناطق القدموس , في طرطوس






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: جميع أنواع المأكولات السورية

مُساهمة من طرف مآآآري في الخميس 28 فبراير - 2:01







مآآآري
المشرفة العامة
المشرفة العامة

عدد الرسائل: 8393
تاريخ التسجيل: 22/11/2012

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

مقلوبة

مُساهمة من طرف waell في الجمعة 1 مارس - 21:02

المقلوبة أكلة اردنيه منتشرة ومشهورة في بلاد الشام. وهي عبارة عن أرز مع باذنجان مقلي، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج أو غيره. وتستخدم الخضار كالباذنجان.

طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساسا يرتبط بالمكونات و أنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. و بشكل عام تحضر المقلوبة كما يلي:
يتم تقطيع البصل بشكل ناعم و من ثم إضافته إلى وعاء الطبخ و يوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان و من ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلا مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة و بهارات المقلوبة.
بعض ذلك يضاف الماء وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج
في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي القرنبيط ( أو كما يقال في الأردن و فلسطين الزهرة و يكون لونها أبيض ) بعض أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم و غسلها
بعض قلي القرنبيط يتم إضافته إلى دجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي و يصبح طريا.
يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان و الطماطم و البطاطا بعض قليها.
يتم الغلي مع الخضروات لمدة ١٥ دقيقة.
في النهاية يتم إضافة الأرز و الذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
يتم غلي جميع المكونات حتى تجف الماء و ينضج الأرز. و هذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنه.
في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
يمكن تحميص اللوز و صنوبر من أجل تزيين المقلوبة و إضافة طعم مميز.
تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان

تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 640
الدهون: 29
الدهون المشبعة: 11
الكوليسترول: 108
الكاربوهيدرات: 55
البروتينات: 39

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

تاريخ المقلوبه
أكلة المقلوبه معروفة في فلسطين منذ زمن بعيد، حيث أنها كانمت تسمى (الباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان ، وهو المكون الأساسي فيها ، إلى أن جاء يوم فتح مدينة القدس على يد القائد (صلاح الدين الأيوبي) ودخوله وجنوده المدينة المقدسة، واحتفالاً بهذا النصر والفتح، قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات، وعندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية)، اعجبته كثيراً ،فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفاً إياها بـ (الأكلة المقلوبة)، حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني)أمام الضيف، فقيل له أنها تسمى الباذنجانية، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة) كما أطلق عليها القائد صلاح الدين الأيوبي



waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

شاكرية

مُساهمة من طرف waell في الجمعة 1 مارس - 21:07

وجبة شامية تشتهر بها سوريا وفلسطين، تتكون من اللحم المطبوخ باللبن، تقدم عادة مع الأرز.[1]

المعلومات الغذائية
تحضر الشاكرية(و تسمى ايضا في بعض مناطق فلسطين "صفوة") باستخدام اللحم، اللبن، النشا، البصل، القرفة، البهار، الزيت والملح. تحتوي وجبة الشاكرية (500غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 546
الدهون: 31
الدهون المشبعة: 15
الكوليسترول: 140
الكاربوهيدرات: 19
البروتينات:


طرية عمل الشاكرية
500جرام لحم موزة 1 1/2 كيلو لبن 5 ملاعق كبيرة نشا مقدار ملح وفلفل وحبهان
التحضير:تقطع الموزات قطع متوسطة
الطبخ: 1- تسلق قطع اللحم في الماء المغلي والمضاف له الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق الغار لحوالي 30 دقيقة.
2- يضاف النشا والملح للبن البارد ويوضع على النار الهادئة مع التقليب المستمر ويغلي اللبن لمدة 30 دقيقة.
3- تنشل قطع اللحم من الشوربة وتضاف للبن المغلي لمدة دقيقتين ثم تغرف في طبق التقديم ساخنة.

waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الفاصولياء

مُساهمة من طرف waell في الجمعة 1 مارس - 21:10

الفاصولياء الشائعة نوع نباتي يتبع جنس الفاصولياء (باللاتينية: Phaseolus‏) من الفصيلة البقولية.

الأهمية الغذائية والطبية

تفيد قرونه ولا سيما الخضراء الطازجة في تخفيض السكر بالدم. ومكن تناول القرون الجافة كمشروب شاي يفيد في الاستسقاء وتجمع الماء في الجسم ولا سيما بالقدمين. كما يفيد في عرق النسا والروماتيزم المزمن وتراكم حامض البوليك ويفيد في القرحة وتقرح الجلد. ومسحوق القرون لو نقع في ماء يوضع على حب الشباب أو الإكزيما فيفيدهما

waell
مدير الموقع
مدير الموقع

عدد الرسائل: 28344
تاريخ التسجيل: 27/09/2007

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: جميع أنواع المأكولات السورية

مُساهمة من طرف waell في الجمعة 1 مارس - 21:12

الأهمية الغذائية والطبية
تفيد قرونه ولا سيما الخضراء الطازجة في تخفيض السكر بالدم. ومكن تناول القرون الجافة كمشروب شاي يفيد في الاستسقاء وتجمع الماء في الجسم ولا سيما بالقدمين. كما يفيد في عرق النسا والروماتيزم المزمن وتراكم حامض البوليك ويفيد في القرحة وتقرح الجلد. ومسحوق القرون لو نقع في ماء يوضع على حب الشباب أو الإكزيما فيفيدهما.
دلائل واعتبارات الجودة
اللون اخضر زاهي والقرون مستقيمة ذات مظهر طازج وغض ,خالية من الإصابة الحشرية او الفطرية,خالية من الاوراق والسوق واجزاء القرون المكسورة وبقايا الازهار, في حالة كونها طازجة لابد من كسرها بسهولة عند ثنيها
التخزين والحفظ المنزلي

درجة الحرارة : 7-10 ْْ درجة مئوية,الرطوبة المثلي : 95–100 %مدة التخزين المفضلة : 24 ساعة, ويفضل التهوية اثناء الحفظ نظرا لسرعة معدلات التنفس النتح النباتي المنتج لبخار الماء الذي قد ينتج عنه سرعة التلف

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الفاصوليا النطاطة

مُساهمة من طرف waell في الجمعة 1 مارس - 21:17

الفاصوليا المكسيكية النطاطة [1] Mexican jumping bean

الفاصوليا المكسيكية النطاطة هي فاصوليا حقيقية موطنها المكسيك حيث يسمونها (الفول النطاط \ Frijoles saltarines) وهي بذور من شجيرة صغيرة تشبه حبات الفول لونها مائل الي البني تنمو بداخلها يرقات وهي تقفز بالفعل عندما تتعرض إلى حرارة لان اليرقات بداخلها تقوم بالقفز املا في الانتقال إلى مكان ابرد.
تعيش اليرقات داخل حبات الفاصوليا لعدة شهور وإذا توفرت الرطوبة الكافية والحرارة المعتدلة فانها تنتقل إلى مرحلة العذراء وفي فصل الربيع تخرج الحشرات ذات اللون الفضي من حبات الفاصوليا من خلال فتحة دائرية تصنعها بنفسها وبعد الخروج تعيش الحشرات لعدة أيام فقط.، شاهد هذه الفتحة من خلال الصور بالاسفل ولاحظ مستوى الدقة الذي استخدمته هذه الحشرة الصغيرة لصنع مثل هذه الفتحة الكاملة الاستدارة.


قفز حبات الفاصوليا ما هو الا مؤشر على تعرض اليرقات بداخلها إلى الحرارة وقد يؤدي التعرض المطول إلى اشعة الشمس حتى في الشتاء إلى قتل اليرقات وبالتالي توقف الفاصوليا عن القفز.

تتوافر هذه الفاصوليا في الاسواق منذ الخمسينات من القرن الماضي حيث كانت تعد نوع من المنتجات الابداعية آنذاك, حاليا تباع هذه الفاصوليا كنوع من الالعاب في أغلفة بلاستيكية خاصة، في البداية يكون لونها مائلا إلى الخضرة وعندما يتحول إلى اللون البني يكون ذلك مؤشرا على موتها أو تحولها إلى مرحلة العذراء وكذلك عند سماع صوت عند هزها. مجرد تعرض الفاصوليا للحرارة كالضغط على حبات الفاصوليا باليد يجعلها تقفز على الفور.



يمكن الحفاظ على البذور وخزنها لفترة أطول من خلال نقعها بكمية وافرة من الماء الخالي من الكلور لمدة ثلاث ساعات مرة أو مرتين شهريا ومن ثم حفظها في مكان بارد وجاف ولكن لا يمكن حفظها بالتجميد لان ذلك يدمر اليرقات.

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

لوبياء

مُساهمة من طرف waell في الجمعة 1 مارس - 21:20

اللُوبِيَاء[1][2] أو اللوبيا أو الدجر في الفصيح، جنس نبات عشبي حولي ينتمي إلى الفصيلة البقولية. أهم أنواعه اللوبياء الظفرية المعروفة اختصارًا باللوبياء.
من أنواعها
لوبياء ظفرية (باللاتينية: Vigna unguiculata‏)
لوبياء ظفرية اسطوانية (باللاتينية: Vigna unguiculata cylindrica‏)
لوبياء هليونية (باللاتينية: Vigna unguiculata sesquipedalis‏)
لوبياء شعاعية (باللاتينية: Vigna radiata‏) أو (بالإنكليزية: Mung bean‏)
لوبياء أزوكي (باللاتينية: Vigna angularis‏) أو (بالإنكليزية: Azuki bean‏

المعلومات الغذائية
يحتوي كل كوب من اللوبياء المسلوقة (125غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 44
الدهون: 0.35
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 9.85
الألياف: 4
البروتينات: 2.36
الكولسترول: 0

إن اللوبياء تحتوي على الكالسيوم، الحديد، الفولايت، البوتاسيوم وغيرها من المعادن والفيتامينات كما أنها تحتوي على فوائد صحية مرتبطة بأمراض القلب والسرطان.

أطباق اللوبياء
هناك عدّة أطباق تحضّر من اللوبياء أهمّها اللوبياء باللحم، اللوبياء بالزيت، مقلوبة اللوبياء وشوربة اللوبياء.

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

بازلاء

مُساهمة من طرف waell في الجمعة 1 مارس - 21:24

البازلاء نبات عشبي حولي يتبع الفصيلة البقولية واسمها العلمي (باللاتينية: Pisum sativum‏). وهي معروفة أيضاً باسم الجلبانة في تونس والجزائر والمغرب وباسم بسلة في مصر وبعض البلدان الأخرى.
الوصف النباتي
تندرج البازلاء أو البسِلّة تحت (الخضراوات) وهي من الفصيلة الفراشية وثمارها عبارة عن قرون تحتوي بداخلها حبات صغيرة كروية الشكل.

وهي من المأكولات المحببة كما أنها سهلة الهضم. وتؤكل قرونها وبذورها مطبوخة، ويمكن حفظها مجمدة أو معلبة أو مجففة

تحتوي البازلاء على
فيتامين ب وفيتامين ج
غنية بالبروتينات (حيث يحتوي ثلثا فنجان من البازلاء على 5 جم من البروتين)
غنية المعادن والسكريات والألياف القابلة للذوبان
غنية بمادة (اللوتين)
تعتبر البازلاء من أقدم الخضراوات المعروفة عند الإنسان

يحتوي كل كوب من حبوب البازيلاء (145غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 117
الدهون: 0.58
الدهون المشبعة: 0.1
الكاربوهيدرات: 20.95
الألياف: 7.4
البروتينات: 7.86
الكولسترول: 0

فوائد البازلاء
تمنح الشبع: تتميز البسلة بمنح الطاقة للجسم؛ لما لها من سكر وألياف وبروتينات، لذلك تكفي كمية لا تتجاوز 150 جراماً من البازلاء لإشباع الشخص.
تحمى من العمى: فالبسلّة من المصادر الغنية جدًّا بمادة اللوتين التي يُعتقد أن لها دورًا في الوقاية من مرض "تدهور الجزء المسئول عن الإبصار في الشبكية" الذي يعتبر السبب الرئيسي وراء الإصابة بالعمى بين كبار السن.
فوائد أخرى: ترفع البسلّة نسبة السكريات في الدم، كما تمنح الجسم مواد مهمة عديدة تعمل على حفظ التوازن الغذائي عند من يتناولها، بالإضافة إلى أنها مصدر جيد للبروتينات النباتية والألياف التي تساعد على تنبيه الأمعاء وتقاوم الإمساك.


-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: جميع أنواع المأكولات السورية

مُساهمة من طرف مآآآري في السبت 2 مارس - 2:55





مآآآري
المشرفة العامة
المشرفة العامة

البلد: سوريا
انثى
العمر: 31
عدد الرسائل: 8393
العمل/الهواية: مهندسه زراعيه
تاريخ التسجيل: 22/11/2012
مستوى النشاط: 16778
تم شكره: 33
الاسد

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

ملوخية

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 4:59

الملوخية (باللاتينية: Corchorus olitorius‏) هي جنس من النباتات الزهرية تضم من 40 إلى 100 صنف. تتفاوت أطوال سيقانها وتزرع من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية. لها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددا من البذور.والملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والمغرب. ولكن تعتبر أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعا.
الأسماء
الاسم الفرنسي: (بالفرنسية: corète potagère)
الاسم الإنجليزي: (بالإنكليزية: Jew's mallow‏)
الاسم العلمي: (باللاتينية: Corchorus olitorius‏)

لاستعمالات
ألياف

غذاء

من بين الأطباق المصرية يشتهر طبق الملوخية بالأرانب:

الملوخية بالأرانب
-تقطع الأرانب المذبوحة والمسلوخة إلى قطع كبيرة في حجم قبضة اليد وتغسل في الماء للتخلص من الدم. يحمر اللحم خفيفا مع البصل المخرط في قليل من الزبد أو السمن. يضاف الماء وورقتي غار والحبهان وفلفل أسود ويترك على النار حتى يستوي لحم الأرانب. ثم يضاف الملح. تـُخرط الملوخية بعد غسلها وتجفيفها. تغلى مرقة الأرانب على النار وتُضاف الملوخية المخروطة وتقلب مرتين وتُرفع من على النار. يًضبط الملح.

2- يتم عمل تقلية الملوخية في وعاء آخر حيث يـُحمر الثوم المدقوق في الهاون مع الكسبرة الجافة الناعمة في قليل من السمن أو الزبد حتى يتخذ الثوم اللون الذهبي. عندئذ يصب مخلوط الثوم والكسبرة المحمرة في حلة الملوخية وتُغلق بالغطاء لمدة نصف دقيقة. تُقلّب الملوخية لكي تتداخل التقلية في الملوخية، وتُغرف للأكل.

3 - تُفضل بعض البيوت في مصر وفي السودان أكل الملوخية حامية، وذلك بإضافة الشطة إليها. ولكن يمكن إضافة الشطة إيضا في الأطباق على المائدة كما يمكن إضافة عصير الليمون إلى الشطة. ويحبذ المصريون عمل صلصة الطماطم لتقديمها بجوار الملوخية، وبذلك يمكن التنويع : أكل ملوخية صافي أو صلصة طماطم صافي أو خلط الإثنين معا.

طرق أخرى
توضع الملوخية في قدر ويقع تحليلها في الزيت ثم يضاف إليها البصل ويقع قليها حوالي العشر دقائق فوق نار قوية مع التحريك بين الفينة والأخرى. وعندما يصبح الخليط متجانسا تضاف إليه الهريسة وقطع اللحم المفوح بالتابل والفلفل الأكحل والملح. وعند نضج اللحم تترك القدر مكشوفة حتى يطفو الدهن على سطحها ويتم تعديل الملح.
من العادات التونسية أن الملوخية تطبخ في رأس السنة الهجرية تيمنا بها وبلونها الأخضر.
طريقة الملوخية الناعمة حسب الطريقة الفلسطينية:

نقوم بسلق الدجاج ونضع عليه الهيل والفلفل الأسود وورق الغار والملح بعد أن نُزيل الزفرة ونضع الملوخية الناعمة. وعندما ينضج الدجاج ونزيل الزفرة عنها تماماً، ثم نضع السمنة في وعاء ونضيف الثوم والكزبرة اليابسة ونقليها ونضيفها إلى الملوخية ثم نضيف الثوم والكزبرة الخضراء ومكعبات الدجاج وندعها تغلي قليلاَ.
هناك طريقة مصرية أخرى لعمل الملوخية، لكن بدل الأوراق الخضراء يتم الاستعاضة عنها بأوراق ناشفة للملوخية.

وطريقة تجفيف الملوخية بسيطة جداً. يتم قطف الأوراق الخضراء ووضعها في الشمس إلى أن تجف الأوراق الخضراء تماماً وتصبح أوراق يابسة، ثم تطحن أو تفرك لتصبح كأوراق الشاى المطحونة، ويتم استخدامها في الطبخ مثل الملوخية الخضراء تماماً. يعرف العارفون أن هناك فرق كبير بين الملوخية الطازجة والملوخية الناشفة، وكل منهما له عشاقه.

النبات
الملوخية من الفصيلة (الزيزفونية) Tiliaceae, وتزرع الملوخية من أجل أوراقها الخضراء التي تستعمل طازجة أو بعد تجفيفها.
المناخ: الملوخية من الخضروات التي تحتاج إلى طقس دافئ (25-30سْ) وهي لا تتحمل البرودة ولا تنبت بذورها عند درجات الحرارة المنخفضة.
التربة : تنجح زراعة الملوخية في جميع أنواع التربة, لكنها تجود في المتوسطة والثقيلة.
طرق الزراعة وكمية التقاوي : تزرع البذور في أحواض مكشوفة أو محمية, وهناك طريقة أخرى تتبع في البيوت المكيفة بزراعتها نثرا في مصاطب لريها بالتنقيط, وفي هذه الحالة يجب زيادة عدد أنابيب الري كي تقترب من بعضها. ويحتاج الدونم 2,5-3 كغ من البذور تقريبا.
عمليات الخدمة الري : الملوخية من النباتات المحبة للمياه، لذا يجب مراعاة عدم جفاف التربة بعد الزراعة حتى الإنبات ثم تروى حسب الطقس السائد ونوع التربة لانتظام نمو النباتات وجودة أوراقها.
التسميد: الملوخية من الخضروات الورقية فهي تحتاج إلى عنصر النيتروجين أكثر من بقية العناصر، لذلك ينصح بإضافة 2,5م3 سماد عضوي عند إعداد الأرض للزراعة. واسمدة كيميائية بعد كل حشة.

النضج والجني : يتم نزع النباتات بعد 2,5-3 أشهر من الزراعة في المواسم الباردة وذلك عندما تصل إلى حجم مناسب، أما في المواسم الدافئة فتحش النباتات قريبا من سطح الأرض بعد شهر ونصف إلى شهرين من الزراعة، وتربط في حزم كبيرة وتسوق (وقد تقطف الاوراق وتوضع في اكياس) ويؤخذ منها 4-6 حشات, ويقدر محصول الدونم ب 400-500 كغ في كل حشة.

الفوائد
. ويقال أن الملوخية اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الطازجة، بتحليل الملوخية وجدا أن 100 غرام منها تحتوي على:
الطازجة تحتوي على 4% بروتين تقريبا أما اليابسة فتحتوي على حوالي 22% بروتين.
الملوخية الطازجة تحتوي على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% دهون.
الملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف.

وتعتبر الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غني بفيتامين(A) فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف وثبت علميا بأن المادة الغروية) المخاطية) الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال. وثبت من الأبحاث أن تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي.

وتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى والتهابات المسالك البولية. والملوخية من أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في الجسم إلى فيتامين (A) الذي يساعد على زيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا.

إذا كنت من الذين يكرهون الدواء، أو لا يستطيعون تعاطي أقراص المسكنات والمضادات الحيوية. أو من الذين يخافون من وخز الحقن، فيكفيك تناول "أكلة ملوخية" لتستريح من آلامك أو فشل في علاجها الدواء!! فقد أثبت علماء المركز القومي للبحوث بمصر أن "الملوخية" لها العديد من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!!. من الآن فصاعداً توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت "لا تحب الملوخية" وأحرص على أن يكون هذا "الطبق" بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية!!، ويقول الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ ورئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بمصر: تعد الملوخية وجبة غذائية كاملة نظراً لغناها بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف، فقد اكتشف أن هذه النبتة تحتوي على كمية وفيرة من الفيتامينات (أ) و(ب) والأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم، وأكثر ما يميز "الملوخية" عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسيل والطهو، كما هو الحال مع أغذية أخرى مماثلة. ومن المعروف أن المنجنيز الذي يتوافر بكميات وفيرة في "الملوخية" ضروري لتوليد هرمون الأنسولين الذي يضبط مقدار السكر في الدم ويكافح هشاشة العظام ويبعد شبح العقم الذي يؤدي نقص المنجنيز بالجسم في بعض الأحيان إلى الإصابة به

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

فتات

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:03

الفتات وجبة طعام ليبية . تعرف تاريخيا في الادب العربي بالثريد. وهي عبارة عن رقائق الخبز منقوعة بالمرق. وهي إحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية من ليبيا وبعض مناطق الجبل الغربي وإن اختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً.

الفتات هو من الاكلات التي يتختص بها مناطق الجنوب في افراحهم ومناسبتهم الاجتماعية حسب كل منطقة ونوعية الفتات طبعا هو عبارة عن خبزة تنور وتحتوي هذه العجينة على دقيق ماء وملح وخميرة خبزة وتعجن جيداً ثم ترتاح ثم يضاف ماء دافي وملح وطرونة طبعا الطرونة معروفة عند اهل الجنوب وتكسب الخبز لونها الاصفر الجميل، طبعا التنور معروف في جميع أنحاء ليبيا، وتقسم الخبزة إلى نصفين وينزع وسطها "شحم الخبزة" ثم تقطع باليد، بالإضافة إلى "الطبيخة" أو "المرقة" وتكون بالهريسة الليبية أو الخضار

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

حراق أصبعو

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:08

حراق اصبعو أو حرق اصبعو أو محروقة اصبع هي أكلة مشهورة عربيًا وخاصة في سوريا والتي تشتهر بها مدينة دمشق وهي معروفة في بعض دول الخليج.

وهي تطبخ بشكل موسمي وتتشارك النسوة سوية في طبخها وفي توزيعها كسكبات على بيوتهم. البعض لكي يختصر الوقت في الطهي يقومون باستعمال المعكرونة بدلاً من العجين المقطع وبالخبز المقلي المفتت "الذي يوضع على الفتوش بدلاً من العجين المقطع المقلي. وفي هذه الأيام يتم صناعة هذه الكلة بواسطة الخبز اليابس, فتجد ان السوريين يحتفظون ببقايا الخبز حتى ييبس لتقوم ربة المنزل بتكسيره وطهيه كأكلة لذيذة بطعم الثوم المقلي ودبس الرمان.

تحضّر الحرّاق أصبعو باستخدام العدس، المعكرونة، البصل، دبس الرمان، زيت الزيتون، القرفة، بهار أسود، 7 بهارات، صلصة تاباسكو والملح. للزينة على الوجه تستخدم الزبدة، الثوم وقطع الخبز المقلي. تحتوي وجبة الحرّاق أصبعو (180غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 511
الدهون: 8
الدهون مشبعة: 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 88
البروتينات: 21

المقادير
١ كوب عدس أسمر ٢٥٠ غرام معكرونة، صدف أو أي نوع صغير
١ بصل، مقطع مكعبات صغيرة
٣ بصل، مقطع جوانح ومقلي
٣ ملعقة كبيرة دبس الرمان ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون قرفة رشة بهار أسود 7 بهارات صلصة تاباسكو رشة ملح لزينة الوجه:
٣⁄٤ كوب كزبرة، مفرومة او ما يعادل ضمة
١٥ فص ثوم مهروس ١ رغيف خبز، مقطع و مقلي

طريقة التحضير
١. نغسل العدس بعد تنقيته, نغمره بالماء في الطنجرة ونسلقه حتى الإستواء, نرفعه عن النار ونبقيه بمائه.
٢. نسلق المعكرونة نصف استواء, نصفيها من الماء ونضيفها الى العدس.
٣. نقلي البصل المفروم في زيت الزيتون ثم نضيفهم الى العدس والمعكرونة.
٤. نضيف عليهم دبس الرمان, بهار أسود, قرفة, سبع بهارات و الشطه. نضع الخليط على نار هادئة حتى يستوي ثم نسكبه في جاط للتقديم.
٥. نضيف على الوجه: طبقة من الثوم المهروس ليغطي معظمه, فوقه طبقة الكزبرا الخضرا ثم طبقة بصل جوانح مقلي و آخر طبقة من الخبز المقلي


-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: جميع أنواع المأكولات السورية

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:10


-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كباب (طعام)

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:15

الكباب هي طريقة لشوي اللحوم أو الخضار باستعمال أسياخ الشوي ونار الفحم. تسمى "المشاوي" في العديد من إيران. تشتهر في مختلف بلاد العالم وخاصة في بلاد الشرق الأوسط مثل تركيا ومصر واليونان وسوريا والأردن وقبرص ولبنان وفلسطين وأفغانستان والعراق
التسمية

يمكن أن يرجع اسم الكباب إلى كلمة "كبابو" الأرامية السورية القديمة والتي تعني "حرق" و"تفحيم". وفي القرن الرابع عشر، استعملت الكلمة لتدل على الطريقة لشوي اللحم المفروم على شكل كروي [1]. كما تدل الشيش كباب على قطع اللحم المشوية التي تشوى على السيخ (كلمة شيش تعني السيخ ). وفي العالم الغربي، تستعمل الكلمة للدلالة على الشوي على الأسياخ مثل veggie kabob وهي الخضروات المشوية أو corn chicken kabob وهي أسياخ مفروم الدجاج المغطى بطحين الذرة المحلى بالسكر.

خلطته

تختلف خلطة الكباب من بلد لآخر. ففي أمريكا الشمالية، يغطى اللحم بصلصة الهيكوري ذات المذاق السكري. اما في اليونان وتركيا فيبهر بالفلفل والملح فقط. اما في لبنان، فينقى اللحم المدهن بشكل بسيط لصبغ نكهة خاصة ويخلط لحم. وتشتهر سوريا بالكباب الحلبي المعروف بشكل كبير في الكثير من الدول وتمتاز مدينة حلب بأنواع الكباب الحلبي والتي تزيد وتتعدد أنواعه وله خلطته الخاصة وطعمة الشهي المميز.

أنواعه
الكباب أو الكفتة وهي اللحم المفروم مع البهارت وبعض الخضروات مثل البقدونس و البصل. وفي لبنان يمزج لحم العجل مع لحم الضان لإضافة نكهة مميزة دسمة.
شيش كباب وهو قطع لحم مكعبة ترص عل السيخ وتُشوى على الفحم . يمكن إضافة الخضار مثل البصل أو الفلفل الرومي أو الكوسة. وفي سوريا و فلسطين يُضاف قطع الدهن من ذنب الخروف (اللّية).
كباب الخضروات وهي مشاوي لقطع خضروات مثل الكوسة و البندورة و الباذنجان والبصل و الفلفل الرومي بأنواعه الأحمر والأصفر والأخضر.
كباب أورفلي اللحم المفروم المشوي مع الباذنجان.
الكباب الحلبي و قد يتم إضافة البقدونس و الثوم لخلطة اللحم المفروم للكباب فيسمى - في حلب - "كباب خشخاش".

أما في إيران والعراق فلا يضاف البقدونس للخلطة .

أحيانا يرش مادة السماق على الكباب كما في سوريا و والعراق.

المعلومات الغذائية عن كباب الكفتة

يحضر كباب الكفتة باستخدام اللحم، البصل، معجون وفلفل الحر، الملح، خبز الذرة والبقدونس ويتم استخدام اللبن والطماطم المطحونة لتحضير الصلصة. تحتوي وجبة الكباب (150غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 1890
الدهون: 9
الدهون المشبعة: 4
الكوليسترول: 102
الكاربوهيدرات: 2
البروتينات: 25

مع العلم أنه لم يتم احتساب خبز الذرة واللبن الزبادي

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

شاورما

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:20

الشاورما وتعرف بالغرب بالدونير. وهو شقف لحم عجل أو ضان مرصوص على سيخ عامودي يدور أمام نار من فحم أو الغاز أو شواية كهربائية جانبية. ويوضع الدهن في أعلى السيخ وبين طبقات اللحم لإضافة نكهة الدسم. ويقطع السطح الخارجي كرققات عند التقديم . يدور السيخ باللحم المرصوص عليه بجانب النار لكي تستوي الطبقات الخارجية بشكل متساوي . وعادة تستعمل صلصة الطحينة المثومة (طراطور) كصلصة تطعيم. أما الدونير كباب فهو تركي الأصل وانتشر في البلاد الغربية ولا يستعمل فيه أي دهن ، ويمكن أن يكون من لحم البقر أو لحم الدجاج. وعادة يستعمل العسل في الغرب كصلصة تطعيم. ويضاف بعض البطاطا المقلية لتحسن الطبق.
شاورما الدجاج وهي سورية المنشأ وتطبخ مثل الشاورما العادي وعادة تستعمل صلصة الثوم مع الزيت و بياض البيض (طراطور) كصلصة تطعيم
شيش طاووق وه مكعبات الدجاج المشوية المتبلة ببهارات أساسها الثوم. وإذا أضيفت البهارات الهندية تسمى دجاج تكا.

يؤكل الكباب مع الخبز البلدي أو الخبز التنوري الحار والسلطات المختلفة والطرشي (المخلل) ويشرب مع ذلك الشنينة أحيانا.

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: جميع أنواع المأكولات السورية

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:21


-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

طريقة عمل الكباب العراقي اللذيذ الكفتة المشوية

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:23

أشخاص
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
المقادير: 1 كيلو لحم غنم مفروم 1 كيلو لحم بقر مفروم 2 كوب بقدونس مفروم 1 كوب بصل مفروم ناعم 8 ملاعق طحين 1 كوب نعناع اخضر مفروم 2 ملعقة كزبرة يابسة مطحونة 2 ملعقة كمون ناعم 2 ملعقة بهار حلو 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون مقدار فلفل اسود مقدار ملح مقدار سماق
التحضير:ـ يمزج لحم الغنم مع لحم البقر في اناء ثم تضاف كل المواد الى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس .
الطبخ: ـ يشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ثم ضعي الأسياخ في خبز وتسحب لاتحرقون نفسكم ـ
يزين بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخنا مع السلطة والمخلل.

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

شيش طاووق

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:30

شيش طاووق هي أكله تتكون من مكعبات صغيرة من صدور الدجاج متبلة بطرق مختلفة. من أشهر تتبيلاته نقع قطع الدجاج بالملح والبهار الاسود والخردل واللبن لساعات قب شويه على نار خفيقة لفترة معتدلة. وبقدم عادة مع تغميص الثوم المصنوع من مسحوق الثوم وزيت الزيتون والقليل من البطاطا المسلوق لتخفيف حدة الثوم.[1]

واشتهر في الفترة الأخيرة أسياخ شاورما الشيش طاووق الذي يشوى على سيخ عامودي ويشذ على صحون أو خبز ويمزج مع البطاطا المقلية والثوم ومخللات المالحة.

يتميز الشيش طاووق بخفته على المعدة ويكثر من تناوله مرضى الضغط والكوليسترول[بحاجة لمصدر] نظرا لانه ليس من اللحم الاحمر ولا يؤذيهم بالإضافة إلى مذاقه الذيذ.

تحتوي وجبة الشيش طاووق (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية على 296 وحدة حرارية

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: جميع أنواع المأكولات السورية

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:32



-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

لبنية

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:36

الفصيلة اللبنية أو الحلابية هي فصيلة نباتية كبيرة من ثنائيات الفلقة تضم 300 جنس و 7500 نوع. معظم هذه الأنواع عشبية أو شجرية منها ما هو نفضية ومنها ما هو دائم الخضرة ذات أوراق وأزهار متنوعة. تضم محاصيلاً زيتية مثل الجاتروفا. اكتسبت الفصيلة اسمها من وجود سائل أبيض يشبه الحليب في أنسجة كثير من أنواع هذه الفصيلة
من الأجناس في هذه الفصيلة
الجاتروفا (باللاتينية: Jatropha‏)
الخروع (باللاتينية: Ricinus‏)
الشمع (باللاتينية: Sapium‏)
الفربيون (باللاتينية: Euphorbia‏)
(باللاتينية: Aleurites‏)
(باللاتينية: Emblica‏)
الهيفيا (باللاتينية: Hevea‏) وهو الجنس الذي يحتوي على شجرة المطاط

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

مخلوطة

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:41

المخلوطة هي وصفة من المطبخ اللبناني، لها قيمة غذائية عالية لأنها غنية بالحبوب. تحضّر من العدس، الفاصولياء، الحمّص، اللوبياء، البرغل، البصل، زيت الزيتون، الكمون والملح.

تحتوي وجبة المخلوطة (250غ تقريباً) على المكونات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 327
الدهون: 16
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 37
البروتينات: 12

وذلك بدون اللوبياء.
طريقة عمل مخلوطة
٢ كوب عدس أحمر ١⁄٢ كوب فاصوليا حمراء ١ كوب حمص ١⁄٢ كوب فاصوليا منقطة اسود ١⁄٢ كوب برغل خشن ٢ بصلة، مفرومة ناعم
١⁄٢ كوب زيت زيتون ٢ ملعقة كبيرة كمون ناعم ملح حسب الرغبة

إطبع الوصفة أرسل الوصفة أضف إلى وصفاتي المفضلة
وصفة اطباق رئيسية و اكلات سريعة من مطبخ اسرة شهية، اليك طريقة عمل مخلوطة بالخطوات الواضحة والمقادير الدقيقة. حضريها لـ٨ أشخاص وشاركينا تجربتك !


المقادير مقاييس اميركية مقاييس اوروبية


١⁄٢ كوب عدس أحمر ١⁄٢ كوب فاصوليا حمراء ١ كوب حمص ١⁄٢ كوب فاصوليا منقطة اسود ١⁄٢ كوب برغل خشن ٢ بصلة، مفرومة ناعم ١⁄٢ كوب زيت زيتون ٢ ملعقة كبيرة كمون ناعم ملح حسب الرغبة
١⁄٢ كوب عدس أحمر ١⁄٢ كوب فاصوليا حمراء ١ كوب حمص ١⁄٢ كوب فاصوليا منقطة اسود ١⁄٢ كوب برغل خشن ٢ بصلة، مفرومة ناعم
١⁄٢ كوب زيت زيتون ٢ ملعقة كبيرة كمون ناعم ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير
١. تغسل جميع الحبوب ما عدا البرغل، توضع في وعاء ويغمر بالماء ثم تنقع لمدة ليلة كاملة.
٢. في اليوم الثاني تصفى الحبوب المنقوعة و تسلق في قدر ، مع كمية من الماء كافية لغمرها. تترك الحبوب على نار متوسطة حتى نضوجها تقريبا ساعة و نصف.
٣. في هذه الاثناء، يقلى البصل في مقلاة مع الزيت على نار متوسطة إلى ان يصبح ذهبي اللون ثم يضاف فوق قدر الحبوب عند نضوجها .
٤. ثم يضاف البرغل فوق الحبوب مع التحريك، و يترك حتى يستوي.
٥. يضاف الكمون و الملح إلى القدر ويترك على النار بعدها لمدة 15 دقيقة ، ثم ترفع المخلوطة عن النار.
٦. تقدم المخلوطة ساخنة.



-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

ثريد

مُساهمة من طرف waell في السبت 9 مارس - 5:43

الثريد أو التشريب هو نوع من الأكلات التي يعود تاريخها إلى أيام الجاهلية، وهي مشهورة في مصر بالفتّه وفي جنوب العراق وقطر ومنطقة الخليج العربي وتونس وفي غرب ليبيا يطلق عليها اسم فتات وفي شرق ليبيا يطلق عليها اسم مثرودة وتعرف في المغرب تحت مسمى الرفيسة وفى الجزائر بسم الشخشوخة، التي تعتمد بصورة أساسية على تقطيع (ثرد) الخضروات أو الخبز (أو كلاهما) إلى قطع صغيرة الحجم في صحن عميق وغمسها بمرقة اللحم. ويستخدم عادة خبز الرقاق في هذه الأكلة.

المعلومات الغذائية

تحضّر الثريد باالحم والبطاطس باستخدام اللحم، البصل، الزيت، الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، البطاطا، البهارات خليجية، الملح وخبز البيتا . تحتوي وجبة الثريد (380غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 631
الدهون: 41
الدهون المشبعة: 16
الكوليسترول: 120
الكاربوهيدرات: 34
البروتينات: 32
وصفة الثريد باللحم والبطاطس مع معلوماتها الغذائية

في العراق والكويت

يستخدم مصطلح التشريب بشكل عام في العراق وفي دولة الكويت، وتختلف طريقة تحضيره حيث إن الخبز المستعمل يكون خبز تنور، ولا يتم ثرد شيء آخر غير الخبز، بالإضافة إلى وجود قطع اللحم في نفس المرقة. يتم أحياناً تقديم الأكلة مع القليل من الثوم المفروم والخل.

تشريب باقلاء

هو نوع من الثريد العراقي الذي يكون خالياً من اللحم ويعتمد بصورة عامة على الباقلاء المسلوقة وتستعمل مرقتها لغمس الخبر، وبعدها تضاف الباقلاء بعد أن تقلى في الزيت أو السمن. يتم أيضاً وضع بيضة مقلية فوق التشريب للإكثار من القيمة الغذائية.

-----------------------------------------






waell
مدير الموقع
مدير الموقع

البلد: الشام
ذكر
العمر: 55
صديقة مقربة صديقة مقربة: بنت القدس
صديقة مقربة صديقة مقربة: لمووووش
صديقة صديقة: مينيرفا
إبن عم إبن عم: Dr.abdo
إبنة عم إبنة عم: ام التوت
إبنة أخ إبنة أخ: سمورة
إبنة أخت إبنة أخت: بـ الشام ـــنـت
أخت أخت: yasmin
عدد الرسائل: 28344
العمل/الهواية: بالديكورات واللوحات الشرقية
تاريخ التسجيل: 27/09/2007
مستوى النشاط: 56079
تم شكره: 59
الجوزاء

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: جميع أنواع المأكولات السورية

مُساهمة من طرف مآآآري في السبت 9 مارس - 17:01

شكرا لك
بجد ملف حلو ومفيد
واحسن من الف كتاب طبخ
اقل الشي منعرف شو المكونات وشو المواد اللازمه
بعدين ما في اطيب من الاكل العربي
وبشهادة كل الدنيا
سلمت يدك

مآآآري
المشرفة العامة
المشرفة العامة

البلد: سوريا
انثى
العمر: 31
عدد الرسائل: 8393
العمل/الهواية: مهندسه زراعيه
تاريخ التسجيل: 22/11/2012
مستوى النشاط: 16778
تم شكره: 33
الاسد

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

صفحة 2 من اصل 2 الصفحة السابقة  1, 2

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى